Ricette tipiche dell'isola
Trovate in seguito alcune ricette della cucina caprese, ricordando che ogni famiglia conserva gelosamente i propri segreti gastronomici.
Ravioli capresi
I ravioli possono essere definiti il piatto tipico caprese.
Preparati in casa con diversi tipi di formaggio e conditi con sugo di
pomodoro, rappresentano un primo piatto ideale per adulti e bambini.
I ravioli capresi possono essere conditi anche con burro e salvia, e
sono ottimi anche fritti, serviti come antipasto o stuzzichini.
- Ingredienti per 4 persone
- Per la sfoglia:
- 500 gr. farina
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- Mezzo litro d'acqua bollente
- Per il ripieno:
- 300 gr. Caciotta di Sorrento rafferma grattugiata
- 2 uova
- 200 gr. di parmigiano grattugiato
- Maggiorana
- Per il condimento:
- Sugo di pomodoro fresco
- Parmigiano grattugiato
- Basilico fresco
In una scodella aggiungere la farina, l'olio, l'acqua bollente ed
amalgamare fino ad avere una pasta compatta.
In un'altra scodella sbattere le uova e, amalgamando bene, aggiungere
il parmigiano, la caciotta, la maggiorana.
Prendere un quarto del panetto di pasta e stenderlo sulla spianatoia
con il matterello, aggiungendo un po' di farina, fino ad avere uno
spessore abbastanza sottile.
Aiutandosi con un cucchiaino adagiare delle palline di ripieno,
distanziandole un po' tra loro, su metà sfoglia. Prendere l'altra metà
e sovrapporla alla prima coprendo le palline.
Procedere alla separazione dei ravioli con un bicchiere dal diametro
di 4-5 centimetri.
Cuocere in acqua bollente per cinque minuti, condire con il sugo di
pomodoro, parmigiano e una foglia di basilico.
Chiummenzana
Un primo piatto veloce, a base di pomodoro e aromi, tipici della dieta mediterranea.
- Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. spaghetti
- Aglio, olio, peperoncino
- Basilico e origano
In una padella riscaldare l'olio ed aggiungere l'aglio e il
peperoncino.
Aggiungere i pomodori, il basilico, un pizzico d'origano e lasciare
cuocere per circa 15 minuti.
Mettere a bollire l'acqua.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla in padella con il sugo.
Servire subito.
Aumm Aumm
Primo piatto tipico della stagione estiva a base di ortaggi e formaggio fresco a pasta filante.
- Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. pennette
- 1/2 kg melanzane
- 5-6 pomodorini
- Mozzarella di Bufala o Fiodilatte
- Aglio, olio, basilico
Tagliare le melanzane a tocchetti e friggerle
in abbondante olio bollente.
In una padella riscaldare l'olio con l'aglio, aggiungere i pomodorini,
far cuocere 5 minuti, spegnere ed aggiungere le melanzane.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla in padella con il
condimento.
Aggiungere il formaggio tagliato a dadini ed il basilico.
Mantecare il tutto e servire subito.
Totani e patate
Il totano, simile al calamaro ma con un gusto
più forte, è un elemento importante nella gastronomia caprese. E' pescato
la notte nelle acque di Capri.
La seguente ricetta è un piatto unico da servire, in tutte le stagioni,
accompagnato da fette di pane raffermo tostate.
- Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. totani
- 1 kg. patate
- 4-5 pomodorini
- Mozzarella di Bufala o Fiodilatte
- Aglio, olio, peperoncino
- Prezzemolo
Lasciare imbiondire in una pentola di coccio
l'aglio e il peperoncino.
Aggiungere i totani tagliati ad anelli, cuocerli 5 minuti e bagnare con
il vino bianco.
Dopo aver fatto evaporare il vino aggiungere i pomodorini, mezzo bicchiere
d'acqua e cuocere per 20 minuti.
Aggiungere le patate tagliate a spicchi e aggiungere due bicchieri d'acqua.
Portare a termine la cottura.
Totani ripieni
Il totano, simile al calamaro ma con un gusto
più forte, è un elemento importante nella gastronomia caprese.
E' pescato la notte nelle acque dell'isola.
La ricetta permette di preparare un primo ed un secondo piatto di sicuro
effetto.
- Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. totani
- 500 gr. pomodori
- 1 caciotta rafferma piccola grattugiata
- 100 gr. parmigiano grattugiato
- 4 uova
- Aglio, olio, prezzemolo
Pulire i totani e privarli dei tentacoli. In una padella, dopo aver fatto imbiondire l'aglio, saltare i tentacoli tagliati a pezzettini. In una scodella mescolare la caciotta, il parmigiano, le uova ed il prezzemolo tagliato fine. Inserire il condimento nella sacca dei totani e chiudere con uno stecchino. Il una pentola preparare il sugo di pomodoro ed aggiungervi i totani imbottiti. Cuocere 20 minuti. Il sugo può essere utilizzato per condire la pasta.
Pezzogna all'acqua pazza
La pezzogna, pescata nel Golfo di Napoli, è un pesce molto pregiato per le sue carni deliziose e per le molteplici preparazioni a cui si presta. In questa ricetta è accostata con i pomodorini.
- Ingredienti per 4 persone:
- 1 pezzogna da 1 kg.
- 4-5 pomodorini
- Aglio, olio, peperoncino
- prezzemolo
- 1 bicchiere vino bianco
Pulire e salare il pesce all'interno. In una padella grande far imbiondire l'aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodorini, il pesce, il vino bianco, un bicchiere d'acqua e cuocere coperto per venti minuti.
Alici marinate
Le alici marinate sono ottime come antipasto e, una volta preparate, si possono conservare, coperte d'olio, per alcuni giorni in frigorifero.
- Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg alici fresche
- 1 litro aceto di vino bianco
- Aglio, olio, peperoncino
Lavare le alici, aprirle in due, privarle della testa, le interiora e le lische. Adagiarle in un piatto di portata, coprirle con l'aceto e lasciarle marinare due ore. Sgocciolare bene e condire con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo tritati.
Caponata
Piatto unico veloce e fresco, ideale per un pranzo estivo.
- Ingredienti per 4 persone:
- Pomodorini
- Mozzarella
- Olive bianche e nere
- Basilico, olio, sale
- A piacere lattuga, rucola, tonno, sgombro, acciughe sott'olio o sotto sale.
Mettere a mollo le freselle in abbondante acqua poco salata fino ad ammorbidirle. In un'insalatiera capiente mettere tutti gli ingredienti, condire e servire subito.
Insalata caprese
Ottima insalata preparata solo con prodotti tipici: pomodori di Capri e Mozzarella di Bufala freschissima.
- Ingredienti per 4 persone:
- Pomodori di Capri
- Mozzarella di bufala o Fiordilatte
- Olio extra vergine d'oliva
- Basilico fresco
- Origano, sale
Tagliare a fettine i pomodori e la mozzarella e disporli nel piatto alternandoli. Condire con l'olio extra vergine d'oliva e il sale. Aggiungere alcune foglie di basilico fresco e, a piacere, l'origano.
Torta caprese
Torta a base di mandorle e cioccolato fondente.
- Ingredienti:
- 350 gr. mandorle tritate
- 350 gr. zucchero
- 260 gr. burro
- 200 gr. cioccolato fondente
- 7 uova
In una scodella impastare il burro e lo zucchero con la frusta. Aggiungere uno per volta i tuorli delle uova amalgamando bene. Aggiungere le mandorle, il cioccolato sciolto a bagnomaria e, lentamente, gli albumi montati a neve. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160°C per 45 minuti.
Limoncello
Liquore preparato utilizzando i limoni di Capri. Ottimo come digestivo da bere in alternativa all'amaro.
- Ingredienti:
- 10 limoni non trattati
- 1 litro Alcool a 95°
- 1 litro acqua
- 1 kg. zucchero semolato
Asportare con attenzione la parte gialla della buccia dei limoni. Mettere in infusione con l'alcool per 20 giorni in un barattolo chiuso, agitando ogni tanto. Filtrare l'infuso. Preparare lo sciroppo con l'acqua calda e lo zucchero, farlo raffreddare e aggiungere all'infuso. Far riposare altri 10 giorni e imbottigliare. Servire ghiacciato.
